注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

ceo.lin的博客

 
 
 

日志

 
 
关于我

來自清貧的純樸鄉村.漂泊他鄉為異客.事業,親情,心靈的世界誰作主!

网易考拉推荐

地表最便宜米其林餐廳, 排隊4小時也甘願  

2014-09-15 07:49:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

米其林一星?港式點心〉添好運

地表最便宜米其林餐廳, 排隊4小時也甘願 - 華安 - ceo.lin的博客
想品嘗米其林星級美食一定得大傷荷包?來自香港的米其林一星美食「添好運」顛覆刻板印象,讓平價與米其林產生交集! 現在要吃到添好運,不用搭飛機到香港。今年夏天,台灣業者忕吉小吃引進添好運來台北設點,首家店就開在人潮眾多的台北火車站對面的忠孝西路。

 攤開菜單,一道鹹點最低單價98元起、甜品杞子桂花糕更只要78元。跟2、3位朋友一起飲茶,平均一人花費500~600元就能點上滿滿一桌。親民的價位,讓添好運因而有「地表最便宜的米其林餐廳」美名。添好運創辦人是現年51歲的香港人麥桂培,2009年3月在香港開出第一家店。開幕不到一年,同年年底出版的「2010年米其林指南香港澳門版」,便將其列入一星級美食,得到極大肯定。

     頂著星星光環,添好運初登台的吸客力驚人。7月26日試營運第一天,中午12點開門,早上8點30分已出現第一批排隊客。人潮多到下午4點30分,就不再接受後續排隊,因為「怕客人就算排到關門前還是吃不到!」但依然有人甘願排隊4~5小時。


25道經典菜 必點「四大天王」

   來到忠孝西路店內,餐廳內裝潢簡單大方,牆面用整排的蒸籠做裝飾,色調明亮,加上半開放式的廚房,坐著享用美食的同時,還能看到內場師傅們現場製作餐點。餐廳服務重視出菜效率,出菜口的待送餐點規定不得超過三盤,每盤餐點送到客人面前都還冒著熱煙。除了少數點心受限於食材,無法在台販售,添好運九成以上的餐點同步搬到台北,共有25道佳餚。

     點單排行榜上最常見的有「四大天王」:酥皮焗叉燒包、香煎蘿蔔糕、香滑馬來糕、黃沙豬潤腸;腸粉類的產品,有四種口味;蒸餃、燒賣、腐皮捲、春捲等傳統港點也不可少;另有三款米飯類點心。其實,添好運的魅力,不只有價位親民,美味也是必要條件。像是每桌必點的「酥皮焗叉燒包」,是主廚麥桂培的創新,他捨棄一般蒸的叉燒包,改用烤的。外層用香甜酥皮包裹著醃漬叉燒肉,獨家特調的叉燒醬汁原料則由香港進口,強調100%原味。

     宛如菠蘿麵包與叉燒包的綜合體,甜鹹適中、烤到外酥內軟,突破叉燒包傳統口感。由於太受歡迎,店家還規定一人限點一份(3顆)。按照現場114個座位數,試營運三週、一天約10次的翻桌率估算,酥皮焗叉燒包每日可熱賣超過3000個。

   四大天王之一的蘿蔔糕看似簡單,切開後的橫剖面能看到滿滿的蘿蔔絲,添入蝦米和臘肉,製作過程不加一滴水,每一口都是蘿蔔的清甜原味。外觀樸素的馬來糕,添加黑糖、呈現琥珀色澤,發酵時間比一般馬來糕的作法還久,製作耗時三天,鬆軟有彈性。


關鍵食材與廚房分工 嚴格把關

     標榜在台灣就能吃到添好運本店的「原汁原味」,許多關鍵食材,如製作叉燒包、馬來糕、蘿蔔糕等需大量使用的預拌粉,以及「青芥末明蝦餃」所需的青芥末醬、腸粉類的醬油均是從香港進口。為了要建立米其林星級的標準作業流程,台灣團隊也特別到新加坡受訓,由主廚麥桂培親自指點,正式營運初期麥桂培還親自坐鎮台北,以求零誤差。

     麥桂培對廚房的要求不在話下,例如廚房就占去45%的空間,內場服務人員多達30位,分工細、每道料理都有專人負責。動線經過再三調整,烤箱、洗碗機等各種設備配置都經過專業考量。連冰箱打開後,多久時間能降溫也計算過。總計,餐廳裝潢費用高達1500萬元,其中一半經費用在廚房設計。要求之嚴謹,讓來施工的工人還以為他們是要做中央廚房。


30歲創業家 促成添好運登台

   目前添好運在香港共有5家店,跨足海外後,在新加坡開了5家、菲律賓1家,今年進軍台灣。如今台灣民眾不用出國,就能嘗到添好運,取得台灣獨家代理權的忕吉小吃執行長林晉頡和策略長曾仕翰,兩位平均僅30歲的年輕創業家,是幕後功臣。

     出身醫生世家,林晉頡是台中澄清醫院第四代,14歲到美國讀書,加州大學MBA畢業後回台,在家族醫院體系接受磨練。去年在香港,抱著好奇心一嘗添好運之後,大為驚艷,於是找上同樣是小留學生的曾仕翰商量,決定一同創業。

     為爭取合作,兩人飛到新加坡,和添好運的亞太總代理商和興公司接洽,等了1小時後見到老闆,對方開始滔滔不絕地講起添好運的營運理念。經過20分鐘,林晉頡和曾仕翰還沒機會開口,對方卻另有要事離開,讓兩人心涼了一截。

     「以為沒指望了,不可能合作,」林晉頡回憶,好在兩人不死心,拿出事先做好的資料,繼續留在現場和老闆兒子做簡報,最後相談甚歡,聊了一整晚。總代理商和興提出的疑難雜症,像是為了找點,和興提出要求必須符合一樓店面、交通便利、人潮眾多等條件。林晉頡和曾仕翰發揮年輕人的衝勁,蒐集資料、分析研究後,快速回報成果。來回溝通半年時間才爭取到合作機會。

   比起醫院接班人的稱號,林晉頡更喜歡以創業第一代自居,創業資金也是靠自己貸款。長達數月,林晉頡白天處理醫院事務,晚上才有時間籌備添好運的開店事宜,常是台北、台中兩地跑,讓他瘦了4公斤。由於不想怠慢現場排隊等候的客人,目前台北店不接受訂位和外帶。第二家店預計年底進駐新光三越信義新天地A8館。林晉頡的目標是5年開10店,希望明年能在中南部展店,讓更多台灣饕客一嘗添好運「平價米其林」的滋味。


【添好運】

     創辦人:麥桂培

     背景:服務於香港四季飯店餐廳「龍景軒」期間,獲得米其林三星級,是全球第一個獲三星的中餐廳。2009年3月創立添好運,連續三年獲「米其林指南香港澳門版」列為一星級


【「添好運」必吃五大推薦】

     1.酥皮焗叉燒包:融合菠蘿麵包和叉燒包的概念,棄「蒸」改「烤」,外層包裹香甜酥皮,內餡是醃過的叉燒肉,配上獨家特調醬汁,讓人可以連吃3顆還不膩。

     2.香煎蘿蔔糕:製作過程不加一滴水,外表金黃酥脆,一口咬下有著滿滿的蘿蔔絲,添入蝦米和臘肉,不用沾醬就很夠味。

     3.古法糯米雞:荷葉清香,但不會搶過其他食材,糯米飯顏色清淡、入味,包覆肉質鮮嫩的台灣本地雞肉。

   4.鮮蝦菠菜餃:外皮薄,幾乎呈透明狀,鮮嫩蝦仁加上鮮綠菠菜,色香味俱全。

     5.杞子桂花糕:晶瑩果凍狀,內含桂花、枸杞,味道清甜又帶有桂花香,是餐廳中最平價的一款點心。

  评论这张
 
阅读(154)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2016