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【转载】秋葵  

2014-08-04 19:58:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自玉虚悟真《秋葵》

秋葵

来源网络 
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产非洲,我国也有野生种。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。

基本信息

  • 中文学名

    秋葵

  • 拉丁学名

    Abelmoschus esculentus L.Moench

  • 锦葵科

  • 别称

    羊角豆、羊绿豆、潺茄

 
  • 植物界

  • 秋葵属

  • 分布区域

    非洲、印度、中国


1 信息简介

  基本信息 读音:qiūkuí秋葵秋葵

  别名:洋辣椒、补肾菜、羊角豆, 毛茄。

  拉丁文名称: Abelmoschus  英文俗称: Lady Finger

2 形态特征

  一年生草本植物,根系发达,吸收力强,茎直立分枝,被刚毛,高1一2.0米;叶异型,通常掌状5深裂,裂片披针形,先端渐尖;边缘有钝锯齿,叶柄细长;中空;花草生,色艳丽,具观赏价值;果实为蒴果,似羊角,长8-20厘米,绿色或红色;种子球形,灰黑色,千粒重约55克。[1]

3 生长习性

  秋葵性喜温暖喜光、耐热怕寒,不仅要求光照时间长,秋葵耐旱、耐湿、不耐涝,秋葵对土壤适应性广,但以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强的壤土或沙壤土为宜。

4 食用价值

  在日本、台湾香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。

  【秋葵做法指导】: 秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

4.1 药用价值

  秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,是一种适宜的营养保健蔬菜。

4.2 秋葵营养分析

  秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、秋葵秋葵治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

  对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

  秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜。

  另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

4.3 观赏价值

  秋葵植株高,夏、秋开花,花大美丽,适用于篱边、墙角点缀,包可作林缘、建筑物旁和零星空隙地的背景材料。

5 适合人群

  一般人均可食用,特别适合9类人群:.适合胃炎、癌症、糖尿病者,肾虚、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃;

  (1) 阳痿、早泻的人:

  它丰富的蛋白质、钙、磷和维生素A脱不开关系。钙和磷是人体强健的一对搭档,蛋白质能使血液流通更加顺畅,而男性勃起力度与血液流通有直接关系。维生素A与精子的数量和质量密切相连。此外,黄秋葵特有的黏液早还有著人们尚未解开的迷。

  (2)糖尿病患者

  黄秋葵含有高量的粘液,粘液中含有丰富的可溶性膳食纤维,如果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素等,可阻止肠道碳水化合物的消化,进而降低葡萄糖的吸收,推测可降低饭后血糖。黄秋葵籽含有约大量人体所需的必需胺基酸和不饱和脂肪酸,研究证实黄秋葵籽及荚皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力,可延缓碳水化合物的消化,帮助饭后血糖的控制,其中荚皮的抑制能力又比籽更好[2]

  (3) 肾虚及其他肾功能疾患者:

  因為以上相关作用,秋葵同样适用於这类人群。

  (4)减肥瘦身族:

  黄秋葵也属那种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的绝对减肥食品,而且又能果腹,当然拿到『通行证』。它黏液裡的果胶还可以减低人体对其它食物脂肪和胆固醇的吸收,并帮助机体排除毒素。

  可能是大家比较陌生的一种蔬菜吧,是源于非洲的,在印度饭和中东可能比较多见。黄秋葵也叫羊角豆。切开你就会发现它里面有白白的籽和黏液,这种黏液蛋白对胃很好,因为可以帮助消化。而且黄秋葵纤维很高,蛋白质也高,还有许多维生素和微量元素。对女性来说,黄秋葵中的维生素C和可溶性纤维不仅对皮肤有保健的作用也有美白的效果.而对男性来说也特别好,因为有消除疲劳和强体的作用,甚至有人管它叫“植物伟哥”.

  (5)美丽肌肤的追随者:

  黄秋葵果荚所含的大量维生素c对皮肤很有好处,维生素c是机体合成胶原蛋白所必需的,胶原蛋白可以使肌肤保持光泽和弹性,还可以增强血管弹性,降低血管脆性,要知道血管『年轻』,人自然就耐老。

  (6)有胃溃疡、胃炎或肠胃功能不太好的人:

  黄秋葵果荚的黏液裡含有糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分,具有帮助消化,对受到刺激而出现过敏的肠道膜有安定效用,能治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜。

  (7)亚健康,疲劳癥人群:

  黄秋葵果荚中蛋白质、维生素及矿物质的含量高於一般蔬菜,能迅速消除疲劳、恢復体力,特别对青壮年和运动员有益。

  (8)有关节毛病的人:

  也与它的黏液及所含丰富的钠有关,它们对关节僵硬有治疗效果。

  (9)皮肤生疮的人:

  黄秋葵的花、种子、根,它们入药能治恶疮。

  .  但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

6 料理方法

  秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在秋葵秋葵凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵不大习惯的人,不妨一试。秋葵也能生食,洗净后冷藏能保存几天,鲜味不减。不过,秋葵跟蔬菜一样,因为含有较多的钾,洗肾病患要烫过再食用。料理时,可把汆烫后的秋葵,卷上培根,再撒点起司粉,用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤,由于秋葵跟起司都富含钙质,可以增加钙质的摄取量。

  最适合的器皿:铝、不锈钢、搪瓷器皿。

  忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。

  最适合的切法:整根或切半。[1]

  秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。

  最适合的烹饪方法:炒、炸、炖。

  炒,对于营丰富的蔬菜,我们一贯提倡大火快炒,变色出锅,因为本身鲜嫩,不用放过多调料,就连盐也是起锅前放。清炒或与虾、肉配都不错。

  炸,有营养的东西不要让它直接过油,外面裹上鸡蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之类再炸,不光内里不损,且外焦里嫩十分爽口,外面包裹东西的味道也入到秋葵里了。

  炖,宜与肉类及海鲜炖汤,这时对半切开秋葵更合适,让秋葵的营养炖进汤里,味道渗进主料里。

7 储存保鲜

7.1 储存温度

  秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使秋葵秋葵织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。不可净碎冰直接撒在果实上面,否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。 最适储存温度:7℃-10℃。

  在7℃-10℃之间能储存10天。秋葵在较高温度下会因为呼吸作用加快而使组织迅速老化,黄化和腐败。7℃以下会发生冷害。即表面出变色、斑点及腐败。若将碎冰直接撒在秋葵上2.3天内就会产生水伤斑点。

7.2 储存方式

  最适合的保存方式:单独包装。

  因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。

7.3 保鲜技术

  采用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜,研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期。结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月,其中,漂烫时间以0.5~1min的处理效果显著。先用20%CaCl溶液浸泡果实20min,再经漂烫后进行速冻处理,可较好地使产品保持其色泽和爽脆度;速冻后对果实进行真空包装,在贮藏过程中营养损失最小

8 挑选方法

  1.看长度:比比你的中指。秋葵秋葵

  因为基本上来说秋葵越小越嫩,一般在花谢后3-5天采摘,过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只适合留种了。 2.捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。

  秋葵不像黄瓜,越硬越新鲜。相反,越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口,且肉里纤维已过多,吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。3.查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的。

  新鲜的东西总是很饱满的,秋葵也一样,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮,常见的是绿秋葵,以自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩,是我们的首选。表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。

  4.闻:清香。

  新鲜的秋葵有一股自然的清香,就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

  5.划:手划即破。

  这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。[1]

9 繁殖栽培

  常用播种繁殖。4月春播,种子大,用穴播,覆土2厘米,播后7-10天发芽,发芽迅速整齐。种子有自播繁衍能力。幼苗株高10厘米时可进行间苗或移苗,6月,每穴留苗1株。生长期每半月施肥1次,并保持土壤湿润。花蕾形成时、蹭施1次磷、钾肥。花期注意设支撑物,以防风吹倒伏。常见叶斑病、锈病和蚜虫、金龟子危害。病害发生前,可用等量施波尔多液喷洒预防。虫害用5%西维因可湿性粉剂500倍液喷杀。

10 主要品种

  1.五角:日本育成,株高约1m,果实呈五角形,果深绿色,有光泽,结果多,品质优良,产量约2000千克/667平方米。

  2.卡里巴:果实棱角【五角形】清晰,果形整齐,浓绿色。从低节位开始着果,连续着果性强,产品率高。收获适期:果长8-12厘米,果径1.7厘米为宜。风味好,深受欢迎。大棚及露地栽培皆宜,高温期栽培。长势旺盛,果实不褪色,采收期长,产量高,亩产量3000千克(667平方米)。

  3.五福:植株高度1.5~2米,主枝、侧枝均可结果。果色翠绿,果面光滑,五角型,偶六角。叶片细裂。主枝第五节开始结果。每666.7平方米产量3000千克左右。

11 种植技术

  (1)播种与育苗:秋葵秋葵

  秋葵适宜在土层深厚,土层疏松肥沃的地块上种植。整地同时施足基肥。一般每亩施土杂粪2000公斤,饼肥100公斤。育苗一般于3月底至4月中旬在阳畦或日光温室里播种。苗床土按菜园土、腐熟有机肥和细砂6:3:1的比例配制,以10厘米见方的密度点播。因黄秋葵种壳较坚硬,所以播前应先浸种24小时,后放在25—30℃下催芽,4—5天发芽,苗龄30一40天,即幼苗3—4叶时定植。直播一般于4月上旬至5月上中旬播种,株行距15*40厘米,每穴播2—3粒种子。地膜覆盖栽培可早播4—6天。当苗长出两叶时进行间苗,每穴只留一株壮苗,4—5叶时定苗。

  (2)田间管理:

  秋葵根系发达,吸收能力强。当株高40—50厘米时,应环株施1次肥,结合中耕培土。采收第一一二个果后每亩追尿素l0公斤。生长后期,为防止早衰,可进行叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液,隔5—7天喷1次,连喷2—3次。 黄秋葵比较耐旱,苗期可少浇水,开花前适当中耕蹲苗,促进根系伸展。午旱时随时浇水,夏季注意保持畦面湿润,一般7—10天浇1次水。生长后期酌情浇水。雨季水多,温度高,易导致渍水烂根,要及时清沟沥水。 黄秋葵以主蔓结果为主,应及时摘除侧枝,减少养分损耗。开始采果后适当摘去基部老叶,以利通风,减少病害。雨季要注意培土,防止植株倒伏。

  (3)采收:

  秋葵采收的产品是嫩果。采收过早,影响产量;过迟,纤维增多,肉质老化,降低品质,甚至失去食用价值,因此适时采收非常重要。一般花谢后7—8天,嫩果长到8一10厘米时采收,可获得最佳商品果。采收宜在傍晚进行,采收时在果柄处剪下,以免伤害枝干。采收期可从6月下旬持续到10月上旬。[1]

12 病虫害

  秋葵病虫害较少,偶尔有蚜虫、螟虫和地老虎危害。防治蚜虫和螟虫,可用2.5%敌杀死3000倍液,或80%敌敌畏乳剂2500倍液喷治;防治地老虎,可在根际周围灌秋葵秋葵80%敌敌畏1500倍液,或90%敌百虫500倍液,毒杀幼虫。连阴雨季节,枝叶出现较多病斑,可在天转晴后,及时在植株基部附近撒施石灰,防止病害蔓延。

  黄秋葵的病虫害比较少,主要有病毒病,虫害主要有棉铃虫,蚜虫、蓟马等,病毒病应预防为主,棉铃虫主要危害果实,可用50%辛硫磷乳油1500-2000倍液进行喷雾,蚜虫和蓟马主要危害果荚,可用10%吡虫啉1000倍液进行喷雾。少有病毒病发生,发现病苗及时拔除离田深埋,以防蚜虫传毒。虫害偶尔有蚜虫、棉铃虫、造桥虫和地老虎危害。防治蚜虫和螟虫,可用2.5%敌杀死3000倍液,或80%敌敌畏乳剂2500倍液喷治;防治地老虎,可在根际周围灌80%敌敌畏1500倍液,或90%敌百虫500倍液,毒杀幼虫。

12.1 疫病

  黄秋葵苗期、成株期均可染病。当幼苗长20㎝以后,疫病病斑由叶片向主茎蔓延,使茎变细并呈褪色,至全株萎蔫或打倒。叶片染病多从植株下部叶尖或叶绿开始,发病初期为暗绿色水渍状不整形病斑、扩大后转为褐色。防治:抓住发病初期用72%锰锌、霜脲WP(克露)500倍液或69%安克锰锌WP900倍液或64%杀毒矾WP400倍液或58%甲霜灵,锰锌WP500倍液隔7-10天喷雾1次,防治2-3次。 

12.2 病毒病

  黄秋葵病毒病是黄秋葵生产上主要病害,成株期比苗期发病重。植株染病后全株受害,尤其以顶部细嫩叶片十分明显,叶片表现花叶或褐色斑纹状。早期染病、植株矮力、结实少或不结实。防治办法:不从病田留种、选用抗病品种、发病初期用5%菌毒清WP400-500倍液或20%病毒AWP400倍液或15%植病灵1000倍液或83%增抗剂100倍防治3次,隔7-10天1次。 

12.3 毒毛虫

  黄秋葵主要为害幼苗期,常在出苗后取食叶肉成缺刻,严重时反留叶脉。防治:用10%除尽EC1500倍液或5%锐劲持SC1500倍液或阿维菌素EC+氰戊菊脂EC3000倍液喷雾。 

12.4 美州斑潜蝇

  黄秋葵整个生长期均可发生为害,主要为害叶片,可用1.8%爱福丁EC(阿维菌素)5000倍液或52.25%农地乐EC1000倍液或48%乐斯本EC1000倍液或5%锐劲特SC800倍液防治。 

12.5 蚜虫

  黄秋葵整个生长期均可发生,以成株期受害较重,可用吡虫啉类农药如10%一遍净、10%蚜虱净10%大功臣等3000倍液。 

12.6 蚂蚁

  黄秋葵开花后蚂蚁常聚集在花器上为害。防治用48%乐期本EC1000倍液喷雾或5%锐劲特EC1500倍液喷雾或用锐劲特0.3%的药液拌木屑撒于蚂蚁出的地方诱杀。 

  黄秋葵黄秋葵采收间隔日期短,所用药剂一定要选用无公害蔬菜的适用农药,喷雾时尽量不要喷在花器或嫩果上。 

12.7 地老虎

  地老虎昼伏夜出,苗期常咬断主茎,造成断苗。一般常用糖醋液引诱捕捉或清晨挖土捕捉,也可用专用农药药杀.。

13 贮藏加工

13.1 1.短期贮藏

  保鲜黄秋葵在0~5℃冷库中,可贮藏7天。而室温下秋葵秋葵仅能贮藏2~3天。炎夏季节温度较高,水分蒸发快,果面冷冻黄秋葵易革质老化。所以,应清晨采收,剪齐果柄,将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中,再小心放入纸箱或木箱内,迅速送入0~5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18~24小时。

13.2 2.速冻技术

  用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜,研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期。结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月;速冻后对果实进行真空包装,在贮藏过程中营养损失最小。

13.3 3.采后保鲜

  嫩荚果呼吸作用强,采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工,应注意保鲜。即将嫩荚装入塑料袋中,于4~5℃流动冷水中,经10分钟冷却到10℃左右时,再贮于7~10℃环境下,保持95%的相对湿度,可保鲜7~10天。远销外地的嫩果,必须在早晨剪齐果柄,装入保鲜袋或塑料盒中,再轻轻放入纸箱或木箱内,尽快送入0~5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时,应即处理,不可再贮藏。[1]

13.4 4.加工及食用方法

  黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。主要利用方式有如下几种:

  (1)凉拌轻轻切除果蒂,置于沸水中2~3分钟,捞出,凉水速冲,切成细丝,加入各种佐料调制。

  (2)炒食去蒂后放入沸水中30秒左右,捞出控水,切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片,放油锅中爆炒,随即加入黄秋葵片,旺火速炒,加入调料,起锅装盘即可。

  (3)油炸取面粉适量,加鸡蛋1个,水调至糊状,调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊,下油锅炸至乳黄色起锅装盘,蘸调料食用即可。

  (4)汤食 分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤,可与鲜肉、蛋做即食汤,其干花与根可分别制作老火例汤。


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