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最易致癌的4個炒菜習慣!  

2014-11-24 10:25:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最易致癌的4個炒菜習慣! - 華安 - ceo.lin的博客

炒菜後不刷鍋接著炒 很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。
然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。
因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,
這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。


炒完菜馬上就關油煙機 炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。

另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。 
油冒煙時才下鍋 等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。
這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。

烹調時,應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。 剩下油炸的油仍用來炒菜 很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。
但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。
這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花捲等面點。 
 
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